|
|
Gepocheerde Kwartel Met Madeirasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
SAUS
500 gram tomaten,gepeld, ontpit en gehakt
2 teentjes knoflook
3 eetl olijfolie
takje peterselie
zout en peper
BOUILLON
3 dl kippebouillon
1 ui fijngehakt
1 wortel fijngehakt
1 laurierblad
8 kwartels van ca 125 gr per stuk
25 gram bloem
25 gram boter
2 eetl olijfolie
8 sneetjes ronde casinobrood
3 eetl madeira
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de saus: Doe de tomaten in een pan met de knoflook, olie en peterselie. Bestrooi met zout en peper. Laat afgedekt 30 minuten zachtjes stoven. Verwijder de peterselie en zeef de tomatensaus in een kom. Houd de saus warm. Giet ondertussen de kippenbouillon in een andere pan, Voeg de ui, wortel en laurier toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes trekken. Bestuif de kwartels met bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kwartels zachtjes in 10 minuten bruin: keer ze regelmatig. Giet het teveel aan vet af en leg de kwartels op hun zij in de pan. Zeef de bouillon in de koekenpan en laat afgedekt 10 minuten heel zacht koken. Draai de kwartels op hun andere zij en laat nog 5 minuten zachtjes stoven. Test met een scherp mes of het uitlopende vocht al helder is. Rooster het brood. Verwijder het opbindgaren van de kwartels. Beleg een verwarmde schotel met de toost en leg de kwartels erop. Kook de bouillon in de koekenpan zonder deksel op een hoog vuur in tot iets minder a 1 dl. Voeg de warmgehouden tomatensaus toe en toer de madeira erdoor. Zeef de saus en serveer bij de kwartels.
|
|
|